L’agneau est l’une des viandes préférées de nos clients à Digne-les-Bains. Chaque morceau a son usage : voici comment bien choisir.
Le gigot : la pièce des grandes tablées
Entier ou désossé et ficelé, le gigot se rôtit au four. Comptez environ 15 minutes de cuisson par livre pour une viande rosée, et laissez-le reposer avant de le trancher. Il nourrit facilement 6 à 8 personnes.
L’épaule : fondante en cuisson longue
Plus persillée que le gigot, l’épaule est parfaite pour les cuissons douces : au four à basse température, en tajine ou confite. Elle devient très tendre et se détache à la cuillère.
Épaule ou gigot d’agneau : lequel choisir ?
Tout dépend du temps dont vous disposez et du nombre de convives :
- Le gigot : une viande plus maigre, de belles tranches nettes et une cuisson au four assez rapide. Idéal pour un repas de fête ou une grande tablée.
- L’épaule : plus persillée et plus moelleuse, elle demande une cuisson longue mais elle pardonne davantage. Parfaite pour un tajine ou un plat confit.
Pressé ? Choisissez le gigot. Vous avez le temps ? L’épaule sera plus fondante. Dans le doute, demandez conseil à nos bouchers au comptoir.
Les côtelettes : rapides et savoureuses
Idéales à la poêle ou au barbecue, les côtelettes se cuisent en quelques minutes. Un filet d’huile d’olive, un peu de thym, et c’est prêt.
Et pour les plats mijotés ?
Collier et morceaux à braiser sont parfaits pour les couscous, ragoûts et tajines. Demandez conseil à nos bouchers pour la quantité selon votre recette.
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Délice Boucherie – 7 rue André Honnorat, 04000 Digne-les-Bains – 09 81 27 83 02. Ouvert 7j/7 de 8h30 à 19h. Suivez nos promos du week-end sur Instagram et Facebook.